Sarde del Lago d’Iseo alla Brace  
con Patate Novelle al Vapore e Salsa Verde
(Lattosio, Pesce)

Tartare di Manzo Franciacortino al Tuorlo d’Uovo
con Frittelle di Grana Padano, Insalata di Spinacino ai Grani di Senape e Crostini al Burro
(Glutine, Lattosio, Uova, Senape)

Polpettine di Cappone Nostrano e Salsiccia
con Spuma di Riso allo Zafferano e Mostarda di Mela Cotogna
(Glutine, Uova)

Radicchio Cotto e Crudo
con Vinaigrette ai Mirtilli, Zabaione al Taleggio e Noci Tostate
(Lattosio, Uova, Frutta a Guscio)

Tagliatelle Fresche all’Ortica
con Ragù di Pecora Gigante Bergamasca e Scaglie di Bagoss
(Glutine, Uova, Anidride Solforosa)

Lasagnetta al Ragù di Fagiano al Rosmarino,
Cremoso di Funghi Porcini e Fondo di Cottura
(Glutine, Lattosio, Uova, Anidride Solforosa)

Ravioli Ripieni di Salmì di Lepre Mantecata  
con Burro d’Alpeggio Montato e Salvia Croccante
(Glutine, Lattosio, Anidride Solforosa)

Riso Carnaroli Az. Agr. Margherita
Mantecato al Gorgonzola Dolce e Riduzione di Moscato di Scanzo dell’Azienda Agricola Biava
(Lattosio, Anidride Solforosa)

Salmerino Allevato in Val Brembana Cotto alla Mugnaia, 
le Sue Uova e Cavolo Pak-Choi Arrostito
(Lattosio, Pesce)

Filetto di Cinghiale alla Brace
con Spuma di Polenta della Val Gandino e Burro Mercante dei Vini
(Lattosio)

Carrè di Pecora Gigante Bergamasca Arrostito in Padella                        
con Spinaci Saltati, Crema di Aglio Nero Piacentino e Fondo di Cottura alle Erbe
(Frutta a Guscio)

Costata di Barbina Franciacortina alla Luigi Veronelli
con Funghi di Stagione Spadellati e Salsa di Cottura
(Uova)

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