Sarde del Lago d’Iseo alla Brace  
con Patate Novelle al Vapore e Salsa Verde
(Lattosio, Pesce)

Tartare di Manzo Franciacortino con Insalatina di Asparagi,
Gnocchetti Tiepidi di Grana Padano e Crostini al Burro Chiarificato
(Glutine)

Polpettine di Cappone Nostrano e Salsiccia
con Spuma di Riso allo Zafferano e Mostarda di Mela Cotogna
(Glutine, Uova)

Asparagi Verdi di Cantello I.G.P.
con Zabaione da Galline “Le Selvagge” Allevate allo Stato Brado
al Taleggio e Briciole di Noci Tostate
(Lattosio, Uova, Frutta a Guscio)

Tagliatelle Fresche all’Ortica
con Ragù di Pecora Gigante Bergamasca e Scaglie di Bagoss
(Glutine, Uova, Anidride Solforosa)

Lasagnetta al Ragù di Fagiano al Rosmarino,
Variazione di Piselli e Fondo Bruno
(Glutine, Lattosio, Uova, Anidride Solforosa)

Ravioli Ripieni di Salmì di Lepre Mantecata  
con Burro d’Alpeggio Montato e Salvia Croccante
(Glutine, Lattosio, Anidride Solforosa)

Riso Carnaroli Az. Agr. Margherita
Mantecato al Gorgonzola Dolce e Riduzione di Moscato di Scanzo
(Lattosio, Anidride Solforosa)

Salmerino Allevato in Val Brembana Cotto alla Mugnaia, 
le Sue Uova e Asparagi Verdi Arrostiti
(Lattosio, Pesce)

Filetto di Cinghiale alla Brace
con Spuma di Polenta della Val Gandino e Burro Mercante dei Vini
(Lattosio)

Carrè di Pecora Gigante Bergamasca Arrostito in Padella                        
con Spinaci Saltati, Crema di Aglio Nero Piacentino e Fondo di Cottura alle Erbe
(Frutta a Guscio)

Costata di Barbina Franciacortina alla Luigi Veronelli
con Funghi di Stagione Spadellati e Salsa di Cottura
(Uova)

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